长汀饮食PPT
长汀饮食文化丰富多彩，具有鲜明的客家特色。在长汀，人们讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，形成了独特的客家菜系列，包括猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽...
长汀饮食文化丰富多彩，具有鲜明的客家特色。在长汀，人们讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，形成了独特的客家菜系列，包括猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽肉菜类、水产菜类、山珍菜类、混合菜类、蔬菜类、点心小吃类、药膳类和素菜类等。在长汀，有许多著名的美食，下面将详细介绍其中的一些。长汀豆腐圆长汀豆腐圆是长汀人年节喜庆常用的菜肴，也是客家的风味名菜之一。以豆腐、地瓜粉为主要原料，经搅拌后用石磨磨成浆，再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透即成。长汀制作豆腐可追溯到唐朝开元年间，豆腐制作技艺在历经千年的历史积淀和文化传承后，也成就了客家独具特色的饮食文化和风俗习惯。明正德年间，长汀民间艺人林大尧制出的“豆腐圆”，至今已沿袭27代。汀州珍珠丸汀州珍珠丸是长汀特色小吃，以长汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料制作而成，其形圆，肉滑，被中国烹饪协会列为中华名小吃。簸箕饭簸箕饭又称“卷饭”，是用大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄薄的米饼后蒸熟。味道偏清淡，美味可口，多食不腻。偏重口的小伙伴们，可以蘸着辣椒酱吃。长汀泡猪腰在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰。氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面，一整天的胃口也被悄悄打开。烧大块在客家长汀一带，大块红烧猪肉是一道风味名菜。一般选用自家养的大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，然后加入米酒或啤酒等调料，最后锅里烧后即成。鸡肠面鸡肠面是汀州的传统美食，取材方便，制作简单，吃法多种。可用地瓜粉搓成条状，然后打入一、二个生鸡蛋，放适量的盐，再把这些食材放到锅里煎熟。也可以拌着吃、炒着吃、煮着吃及包馅料吃。芋子饺芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，虽然是源于农家的杂粮食品，但也成为了汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。姜酒白斩鸡长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，也是《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。白斩河田鸡以长汀特有的烹饪工艺制成，搭配一碗滑溜生香的拌面，让人食欲大增。长汀米酒长汀的米酒雅名“红军可乐”，入口香甜，后劲十足。酒量不好的人千万不能将米酒温了喝，因为米酒温过后会更加香甜，容易让人喝多。长汀米酒不仅是烹饪美食的重要调料，如制作姜酒白斩鸡等菜肴时不可或缺，同时也是客家人待客的上好饮品。灯盏糕长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售。灯盏糕的精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心，口感香脆，深受人们喜爱。寻味饺寻味饺看起来平平无奇，但咬下去会有惊喜。它包了笋丁，鲜美可口，是长汀特色小吃之一。松子炒香菇松子炒香菇同样是一道美味佳肴。这道菜鲜嫩可口，香菇的鲜美与松子的香脆相得益彰，让人回味无穷。除了以上介绍的这些美食外，长汀还有许多其他特色小吃和佳肴，如盐酒鸡、鸭嫲汤、麒麟脱胎、汆猪肉（牛肉、鸡肉）、烧肝花、朝天门豆腐干等。这些美食不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值和文化内涵，是长汀饮食文化的重要组成部分。总之，长汀饮食文化独具特色，讲究鲜香、清正、原色、本味和养生。在长汀，人们可以品尝到各种美味佳肴和小吃，感受到客家饮食文化的独特魅力。如果你有机会去长汀旅游或品尝美食，一定不要错过这些美食佳肴，让你的味蕾尽情享受除了之前提到的美食，长汀还有更多令人垂涎的特色小吃和菜肴。以下是对这些美食的进一步介绍：煎薯饼煎薯饼是长汀非常有名的一道小吃。选用新鲜的番薯（地瓜）洗净去皮，切成薄片，然后放入热油中小火慢煎至两面金黄，口感酥脆香甜。这道小吃不仅是长汀人的日常零食，也是许多游客品尝当地美食的首选。豆腐角长汀的豆腐干闻名遐迩，而豆腐角则是用豆腐干制作的一种小吃。将豆腐干切成三角形或四边形的小块，然后用油煎至金黄酥脆，最后撒上一些调料即可食用。豆腐角外酥里嫩，香气四溢，是长汀人喜爱的下酒菜之一。汆大肠汆大肠是长汀的一种传统小吃，将猪大肠清洗干净后切段，与葱姜、胡椒粉等调料一起放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。最后再将大肠放入热油中炸至表面酥脆金黄即可食用。汆大肠口感鲜嫩多汁、香脆可口，是长汀人早餐的常见选择之一。汆鸡麻汆鸡麻是长汀客家方言中的一种说法，其实就是母鸡肉。将鸡肉切成小块后用地瓜粉裹匀，再放入沸水中煮熟捞出。最后加入葱姜、盐等调料拌匀即可食用。汆鸡麻肉质鲜嫩、汤水清甜可口，是长汀人喜欢的一道家常菜。簸箕粄簸箕粄是长汀著名的客家小吃之一，因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。制作时先将大米浸泡后磨成米浆，然后倒入簸箕中蒸熟成皮，再加入各种馅料如猪肉、豆芽、香菇等卷起来即可食用。簸箕粄皮薄馅嫩、口感爽滑可口，是长汀人喜爱的早餐食品之一。龙岩咸酥花生龙岩咸酥花生是长汀周边地区的一种特色小吃，选用优质花生经过多道工序精心制作而成。花生口感酥脆、味道香咸可口，是长汀人待客或休闲时的常见零食之一。除了以上介绍的这些美食外，长汀还有许多其他特色小吃和菜肴等待食客们去探索和品尝。无论是鲜香可口的客家菜还是酥脆可口的小吃零食，长汀的饮食文化都充满了独特的魅力和风味。
