八大菜系浙菜PPT
浙菜，即浙江菜，是中国八大菜系之浙菜系的简称，也称浙江风味。以其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水...
浙菜，即浙江菜，是中国八大菜系之浙菜系的简称，也称浙江风味。以其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡，东南沿海渔场密布，海产资源丰富，西南部山区产竹、木、茶、笋等著名，内陆平原盛产稻、麦、蚕茧、油菜籽等，这些富饶的特产，为烹制浙菜提供了取之不尽的原料。浙菜历史悠久，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成。浙菜的历史背景浙菜的历史与其地理、文化、经济等多方面因素紧密相关。早在春秋战国时期，浙江的越国就以其独特的饮食文化著称。越王勾践“卧薪尝胆”的故事中，就有他鼓励国人发展农业、渔业和畜牧业的记载，这为浙菜的形成奠定了物质基础。随着历史的演进，浙菜逐渐吸收了全国各地的烹饪技艺和风味，形成了自己独特的风格。特别是南宋时期，杭州作为南宋的都城，经济繁荣，人口众多，饮食业也随之兴旺。当时，许多北方的烹饪技艺和风味传入浙江，与浙菜的原有特色相结合，使浙菜得到了进一步的发展。浙菜的特点浙菜的特点可以概括为“清香脆嫩，鲜咸滑爽”。这一特点的形成，与浙江的地理环境、气候条件、物产资源等因素密不可分。浙江地处江南水乡，气候温和湿润，四季分明，这为浙菜提供了丰富的食材和独特的烹饪条件。浙菜的烹饪技法以炒、炖、蒸、煮、炸等为主，注重火候和调味的掌握。在调味上，浙菜讲究鲜咸合一，注重原汁原味，少用重油重色，追求清淡爽口。在烹饪过程中，浙菜还善于运用各种调料和配料，如葱、姜、蒜、辣椒、酱油等，使菜品口感丰富多变。浙菜的代表菜品浙菜的代表菜品众多，各具特色。以下是其中一些著名的菜品：东坡肉东坡肉是杭州的传统名菜之一，以猪肉为主要原料，经过长时间的慢炖而成。成品菜色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，香糯可口，回味无穷。这道菜源于北宋诗人苏东坡，他在杭州任职时创制了这道菜，并因此而得名。白切鸡白切鸡是宁波的传统名菜之一，以鸡肉为原料，经过清蒸后配以特制的酱汁而成。成品鸡肉色洁白，皮滑肉嫩，味醇香鲜，清淡爽口。这道菜注重原汁原味，展现了浙菜清淡鲜美的特点。西湖醋鱼西湖醋鱼是杭州的一道经典名菜，以草鱼为主要原料，烹制时不用油，而是用沸水加绍酒、姜片等调料氽熟。成品鱼肉质鲜嫩，带有蟹味，醋香浓郁，清甜爽口。这道菜是杭州西湖的代表性菜品之一，也是浙菜的代表之一。龙井虾仁龙井虾仁是杭州的一道特色名菜，以新鲜大河虾和龙井茶为主要原料制成。成品虾仁白嫩晶莹，茶叶翠绿清香，色泽雅丽，滋味独特。这道菜将茶文化与美食文化相结合，展现了浙菜的独特魅力。糖醋排骨糖醋排骨是浙江各地普遍流行的传统名菜之一，以猪排骨为主要原料，经过油炸、糖炒等步骤制成。成品排骨色泽红亮，酸甜可口，香而不腻。这道菜甜酸适口，老少皆宜，深受人们的喜爱。糟熏鲫鱼糟熏鲫鱼是绍兴的传统名菜之一，以鲫鱼为原料，经过腌制、熏制等步骤而成。成品鱼肉质细嫩，糟香浓郁，口味独特。这道菜是绍兴黄酒文化的代表之一，也是浙菜的经典菜品之一。宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是杭州的一道传统名菜，以鳜鱼或鲈鱼为主料，配以火腿、鸡肉、虾仁等辅料制成。成品鱼羹色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，有“赛蟹羹”之美誉。这道菜源于南宋汴京名菜“醋鱼”，经过演变而成为杭州的特色菜品之一。抢蟹粉小笼抢蟹粉小笼是杭州的一道创新菜品，以猪肉和蟹肉为主要原料制成。成品小笼包皮薄馅嫩，汤汁丰富，味道鲜美。这道菜将浙菜的传统技艺与现代创新相结合，展现了浙菜的不断发展和创新。浙菜的风味特色浙菜的风味特色主要可以概括为“清鲜爽嫩，注重本味”，这主要得益于浙江丰富的物产和独特的地理环境。浙江地处江南水乡，气候温和，四季分明，河网密布，湖泊众多，这为浙菜提供了丰富的水产资源。同时，浙江的土壤肥沃，适合各种农作物的生长，这也为浙菜提供了丰富的蔬菜、水果等食材。在烹饪过程中，浙菜注重原料的质地和色泽，讲究刀工和火候，善于运用各种烹调技法，如炒、炖、蒸、煮、炸等，以保留原料的本味和营养。在调味上，浙菜追求清淡、鲜美，少用重油重色，注重原汁原味，善于运用各种调料和配料，如葱、姜、蒜、辣椒、酱油、黄酒、糖等，以增强菜品的风味。此外，浙菜还善于将不同食材进行巧妙的搭配和融合，以创造出丰富多样的口味和营养。例如，浙菜中的“龙井虾仁”、“东坡肉”等经典菜品，就是将不同的食材巧妙地搭配在一起，通过精心的烹饪技艺和调味手法，使菜品呈现出独特的风味和魅力。浙菜的烹饪技法浙菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等多种技法。这些技法在浙菜的烹饪过程中起着至关重要的作用，为浙菜的风味特色提供了坚实的基础。炒炒是浙菜中最常用的烹饪技法之一。浙菜中的炒菜注重火候和速度的掌握，以保证菜品色泽鲜亮、口感滑嫩。如“爆炒虾仁”、“炒时蔬”等菜品，都是运用炒的技法制作而成的。炖炖是浙菜中常用的烹饪技法之一，主要用于烹饪一些肉质较厚的食材，如猪肉、鸡肉等。通过长时间的慢炖，可以使食材充分吸收调料的味道，达到酥烂入味的效果。如“东坡肉”、“炖鸡”等菜品，都是运用炖的技法制作而成的。蒸蒸是浙菜中保持食材原汁原味的一种重要技法。通过蒸制，可以保留食材的营养和口感，使菜品更加清淡鲜美。如“清蒸鱼”、“蒸蟹”等菜品，都是运用蒸的技法制作而成的。煮煮是浙菜中常见的烹饪技法之一，主要用于烹饪一些汤类菜品。通过煮制，可以使食材中的营养成分和鲜味充分溶解在汤中，达到汤鲜味美的效果。如“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”等菜品，都是运用煮的技法制作而成的。炸炸是浙菜中用于制作一些酥脆口感菜品的技法。通过高温油炸，可以使食材表面变得酥脆金黄，内部保持鲜嫩多汁。如“炸响铃”、“炸春卷”等菜品，都是运用炸的技法制作而成的。浙菜的地域特色浙菜的地域特色主要体现在其四大流派上：杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。每个流派都有着独特的烹饪技艺和风味特色，反映了浙江不同地区的文化和历史。杭州菜杭州菜以清爽别致著称，注重原料的质地和色泽，讲究刀工和火候。在调味上追求清淡、鲜美，善用各种调料和配料，如西湖醋鱼、龙井虾仁等菜品，展现了杭州菜独特的魅力。宁波菜宁波菜以咸鲜合一为特点，注重原汁原味，善用各种海鲜和河鲜。代表菜品有抢蟹粉小笼、糟熏鲫鱼等，展现了宁波菜独特的烹饪技艺和风味特色。绍兴菜绍兴菜以醇香浓郁著称，善于运用黄酒进行烹饪和调味。代表菜品有宋嫂鱼羹、醉虾等，展现了绍兴菜独特的烹饪技艺和风味特色。温州菜温州菜以海鲜为主打，注重原料的新鲜和口感。代表菜品有炒粉干、双味蝤蛑等，展现了温州菜独特的烹饪技艺和风味特色。浙菜在现代的发展随着社会的进步和人们生活水平的提高，浙菜也在不断地发展和创新。现代的浙菜在保持传统风味特色的基础上，更加注重营养健康和时尚元素的融合。同时，浙菜也在不断吸收和借鉴其他菜系和国家的烹饪技艺和风味特色，以丰富自身的内涵和魅力。总之，浙菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味特色和烹饪技艺赢得了广泛的赞誉和喜爱。在未来的发展中，浙菜将继续保持其传统特色并不断创新发展，为人们带来更加美味和健康的饮食体验。
