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调味概念调味，就是根据菜肴的质量要求，掌握调味的原则，配合各种调味品的性质和菜肴原料的特点，将各种调味品适当配合，调和（调配也）成适中味道的菜肴咸、甜、酸...

调味概念调味，就是根据菜肴的质量要求，掌握调味的原则，配合各种调味品的性质和菜肴原料的特点，将各种调味品适当配合，调和（调配也）成适中味道的菜肴咸、甜、酸等味道的菜肴，或者各有特色的调味汁，或复合味的调味品。调味的目的是改善食品的滋味，提高菜肴质量，或是为特定的菜肴确定恰当的味道。调味不仅与菜肴的色、香、形、质、养等各方面都有直接关系，而且是确定菜肴独特风味特色的重要组成部分。调味原理风味相配风味相配是指调味品的味道要与菜肴的风味相协调，不应产生不愉快的味道。例如，川菜的麻辣味，湘菜的酸辣味，广东菜的清鲜味等，都是以风味特点为主，调味品的味道要与这些菜肴的风味特点相协调。突出主味突出主味是指调味品的味道要与主料的味道相辅相成，不应掩盖主料的味道。一般来说，应先考虑主料的味道，再根据主料的味道选择合适的调味品和调味方式。例如，在制作清蒸鱼时，应先考虑鱼的本味，再选择适当的调味品来增强鱼的味道，而不是掩盖鱼的本味。适应地区和人群适应地区和人群是指调味品的味道要与地区和人群的口味相适应。不同地区和人群的口味有差异，因此需要根据当地或特定人群的口味进行适当的调味。例如，在制作川菜时，需要考虑四川地区喜欢麻辣口味的习惯，而在制作粤菜时，则要考虑广东地区喜欢清淡口味的习惯。注重调和注重调和是指调味品的味道要相互调和，不应产生不和谐的味道。在调味时，需要注意各种调味品的性质和味道，合理搭配各种调味品，使它们相互调和，产生和谐的味道。例如，在制作糖醋排骨时，需要将糖、醋、酱油等调味品合理搭配，使味道酸甜适中、色泽红亮美观。适量使用适量使用是指调味品的用量要适当，不应过多或过少。过多的调味品会使菜肴味道过重或掩盖主料的本味，而过少的调味品则会使菜肴味道过淡或缺乏特色。因此，在调味时需要注意适量使用调味品。例如，在制作红烧肉时，需要适量使用冰糖和酱油等调味品，使肉质酥烂、色泽红亮美观且味道适中。总之，调味是一项非常重要的烹饪技巧，它不仅关系到菜肴的质量和口感，还关系到人们的健康和营养。因此，在调味时需要注意风味相配、突出主味、适应地区和人群、注重调和以及适量使用等原则。同时，还需要不断实践和探索新的调味方法，以适应不断变化的餐饮市场和人们的口味需求。