学校食堂备餐间管理制度PPT

总则1. 目的为了保障学校师生饮食安全，规范食堂备餐间管理，特制定本制度。2. 适用范围本制度适用于学校内所有食堂备餐间的日常运营和管理。3. 管理原则安...

总则1. 目的为了保障学校师生饮食安全，规范食堂备餐间管理，特制定本制度。2. 适用范围本制度适用于学校内所有食堂备餐间的日常运营和管理。3. 管理原则安全第一确保食品安全，保障师生健康规范操作遵循食品安全法律法规，实行标准化管理高效协作各部门协同配合，确保备餐间运作顺畅持续改进不断优化管理流程，提高服务质量管理职责1. 食堂管理部门负责制定备餐间管理制度和操作规程监督备餐间的日常运营确保食品安全和卫生定期组织食品安全培训提高员工食品安全意识2. 备餐间工作人员严格遵守食品安全法律法规和食堂管理制度按照操作规程进行备餐工作确保食品安全和卫生定期参加食品安全培训提高食品安全意识和操作技能3. 其他相关部门配合食堂管理部门做好备餐间的管理工作提供必要的支持和协助确保备餐间正常运营食品安全管理1. 食品采购采购食品应选择有资质的供应商确保食品来源合法采购食品时应检查食品质量确保食品新鲜、无过期、无变质2. 食品储存食品应按照规定的温度、湿度等条件储存避免食品变质定期对储存设施进行检查和维护确保设施正常运行3. 食品加工食品加工应按照规定的操作流程进行确保食品加工卫生食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品4. 食品留样每批次的食品应按规定进行留样以备检验和追溯留样食品应存放在专用留样柜内按照规定的温度和时间保存5. 餐具消毒餐具应按照规定的消毒流程进行消毒确保餐具卫生消毒后的餐具应存放在专用餐具柜内避免二次污染卫生管理1. 环境卫生备餐间应保持整洁、卫生无垃圾、无污水、无异味定期清理备餐间内部环境确保环境卫生符合规定2. 个人卫生备餐间工作人员应保持良好的个人卫生习惯勤洗手、勤换衣工作期间不得佩戴首饰、涂抹化妆品等可能影响食品卫生的物品3. 废弃物处理废弃物应分类收集、分类处理避免对环境造成污染废弃物处理应符合相关环保法规的要求监督管理1. 定期检查食堂管理部门应定期对备餐间进行检查确保各项管理制度得到落实发现问题应及时整改并记录整改情况2. 社会监督鼓励师生和社会各界对备餐间管理提出意见和建议对反映的问题应及时调查处理并向社会公布处理结果附则1. 本制度自发布之日起执行。2. 本制度的解释权归学校食堂管理部门所有。3. 本制度如有未尽事宜，另行通知。